Hai mai assaggiato gli agretti? Sono foglioline strette di colore verde acceso con un sapore acidulo ma piacevole. Molte persone si chiedono cosa siano quando li vedono nei banchi dell’ortofrutta o del proprio fruttivendolo.


Queste foglioline strette, simili all’erba cipollina ma di colore più scuro, hanno una storia che si perde nel passato.

In questo articolo, scopriremo insieme cosa sono gli agretti, le loro proprietà e come utilizzarli in cucina.

Solo su terreni ricchi di sale è possibile la crescita degli agretti

Esistono diverse denominazioni per questo ortaggio particolare, noto come agretti, riscolo, barba di frate o barba del Negus, ma tutti si riferiscono alla pianta Salsola soda.

Questa pianta annuale di piccole dimensioni è composta da foglioline carnose lunghe e strette e cresce solo in terreni ricchi di sale, come quelli presenti lungo le coste italiane.

Sebbene poco conosciuta ai giorni nostri, gli agretti furono un ortaggio molto utilizzato in passato sia come alimento che come materia prima per l’industria del vetro. I veneziani, durante l’epoca delle repubbliche marinare, coltivavano gli agretti in tutta la laguna e bruciavano la pianta per ricavare la soda, elemento essenziale per la produzione del vetro di Murano.

Nel corso del tempo, gli agretti persero importanza, ma negli ultimi anni sono stati rivalutati grazie al loro sapore acidulo caratteristico e alle proprietà benefiche che possiedono.

Ortaggio perfetto per coloro che stanno cercando di perdere peso seguendo una dieta

Scopriamo insieme le numerose qualità positive degli agretti per il nostro organismo. Questo ortaggio è praticamente privo di carboidrati, proteine e grassi, ma ricco di fibra solubile che aiuta a regolare il metabolismo dell’apparato digerente e a donare un senso di sazietà.

Per questo motivo, gli agretti sono l’ideale per chi segue diete ipocaloriche o dimagranti. Inoltre, grazie alla loro capacità di regolare l’assorbimento dei grassi e di ridurre l’indice glicemico nel sangue, gli agretti sono un alimento perfetto per chi soffre di diabete di tipo 2.

Infine, gli agretti sono una fonte preziosa di vitamine e sali minerali, tra cui spiccano la vitamina A e il calcio.

In abbinamento al pomodoro, sono deliziosi

Gli agretti hanno un sapore acidulo che li rende unici tra gli ortaggi. In cucina, ci sono molte possibilità di utilizzo: possono essere serviti come contorno o usati come ingrediente in ricette più complesse.

Si possono cucinare in padella, lessati o al vapore, per accompagnare piatti di carne o pesce. Si possono anche usare per preparare frittate con erbette di stagione, pomodori secchi, olive e acciughe, per un contorno dal sapore mediterraneo