Il formaggio primo sale è un alimento molto amato e consumato in tutto il mondo, ma spesso si è portati a credere che possa essere dannoso per la salute a causa del suo contenuto di colesterolo.
In realtà, il rapporto tra formaggio primo sale e colesterolo è più complesso di quanto si possa pensare e merita di essere esaminato in modo approfondito.
In questo articolo esploreremo le credenze e le verità sulla corrispondenza tra formaggio primo sale e colesterolo, per comprendere meglio come questo alimento possa integrarsi in una dieta equilibrata e salutare.
Primo sale, come si ottiene
Il primo sale è un formaggio fresco ottenuto dalla lavorazione del latte di bufala pastorizzato. Il latte viene riscaldato a 37°C e viene aggiunto il caglio di agnello.
Successivamente si produce la cagliata, che viene rotta utilizzando una rotella per suddividerla in piccoli granelli a cui viene aggiunta una piccola quantità di acqua calda.
Dopo qualche minuto di riposo, la cagliata viene impastata a mano per eliminare completamente il siero. Successivamente, la cagliata viene cotta immergendola nel siero e portandola a una temperatura di circa 90°C per tre ore.
Alla fine, viene salato con sale marino secco e lasciato a riposare in una stanza con il 70/80% di umidità per una settimana di stagionatura.
Il primo sale può avere varie dimensioni ed è solitamente cilindrico o piramidale. A differenza di altri formaggi della stessa famiglia, il primo sale non ha crosta e non viene rivestito con semi, carbone o foglie di noce. La pasta è bianca, cremosa e ha un aroma delicato.
Il primo sale è sicuro da mangiare anche con il colesterolo, ecco perché
Il primo sale è un formaggio molto apprezzato sia dagli adulti che dai bambini. È un formaggio fresco con un gusto delicato e si presta bene per la preparazione di molti piatti.
Sai una curiosità? Questo formaggio è conosciuto sin dall’antichità e anche Plinio il Vecchio ne era un estimatore, lodandone la bontà nel suo Naturalia Historia.
Come altri formaggi, è una buona fonte di proteine, minerali come fosforo e calcio e vitamine.
In caso di ipercolesterolemia, il primo sale può essere considerato come un sostituto della ricotta e può essere consumato una volta alla settimana. La porzione consigliata è di 100/120 grammi. Se ti piace, puoi condire il formaggio con un filo di olio extravergine di oliva e abbinarlo a una porzione di verdure colorate.
Evita di abbinare il primo sale ad altre fonti proteiche come tofu, carne, affettati o uova per evitare un eccesso di grassi durante il pasto.
- Limita il suo consumo a una volta a settimana.
- Assicurati di non superare i 100/120gr di primo sale per porzione.
- Evita di abbinarlo ad altre fonti di proteine.
Ricorda che se hai livelli elevati di colesterolo, è consigliabile discuterne con il tuo medico di fiducia e, se necessario, anche con un nutrizionista che può aiutarti con la tua dieta quotidiana.
Valori nutrizionali
Il primo sale è un formaggio senza glutine, quindi adatto alle persone con celiachia. Una porzione di circa 80/100 grammi contiene 200/250 kcal. È ricco di calcio e fosforo, rendendolo particolarmente adatto alla crescita dei bambini. Tra le principali vitamine contenute ci sono la B12, la vitamina A e la vitamina E. Offre anche un buon apporto di sali minerali.
Conclusioni
Il formaggio primo sale può essere un alimento gustoso e nutriente, ma va consumato con moderazione. Se si ha un alto livello di colesterolo nel sangue, è importante prestare attenzione alla quantità di formaggio consumato e scegliere opzioni più leggere e a basso contenuto di grassi. In ogni caso, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista per avere indicazioni personalizzate e adatte alle proprie esigenze alimentari.