Come recuperare il pane raffermo

Hai conservato la tua pagnotta un po’ più a lungo di quanto probabilmente avresti dovuto, e ora è diventata rafferma. Ma vuoi davvero quel panino che hai sempre desiderato a pranzo e non hai tempo di uscire a comprarlo fresco.

Quindi, puoi recuperarlo? A quanto pare, puoi recuperare il pane raffermo!

Il pane diventa raffermo perché gli amidi iniziano a cristallizzare e l’acqua si incorpora nella struttura. Si chiama retrogradazione. In sostanza, quando il pane è cotto, l’acqua idrata quegli amidi facendoli gelatinizzare e diventare morbidi. La retrogradazione inverte quella morbidezza attraverso la cristallizzazione. Ma la buona notizia è che l’acqua è ancora lì, e questo significa che puoi invertirla.

Per le singole fette, è semplice perché puoi tostarle, ma se vuoi rinfrescare un’intera pagnotta, devi raggiungere un delicato equilibrio. Non vuoi che l’acqua evapori mentre riscaldi la pagnotta e riporti l’umidità. Vuoi anche assicurarti che il pane abbia abbastanza umidità da recuperare. Ciò significa che alcuni tipi di pane richiedono tecniche leggermente diverse.

Per un pane non croccante, avvolgi la pagnotta in un foglio di alluminio e mettila sulla griglia centrale di un forno freddo (non preriscaldare!). Quindi, accendi il forno e imposta la temperatura a 300 gradi. Dopo 30 minuti, rimuovi la pellicola. Quindi, rimetti la pagnotta nel forno per cinque minuti per renderla di nuovo croccante.

Se hai del pane croccante (tipo la baguette) da ravvivare, il processo è lo stesso con una differenza. Scremerai brevemente il pane sotto un rubinetto di acqua fredda corrente. Quindi, procedi con i passaggi precedenti.

Tieni presente che questo trucco funziona solo temporaneamente, quindi ti consigliamo di mangiare il pane immediatamente. Assicurati comunque di conservare sempre correttamente il pane per mantenerlo il più fresco possibile.