Come sgrassare il brodo

Il brodo è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, ma per ottenere un risultato davvero leggero e limpido serve un passaggio fondamentale: eliminare il grasso in eccesso.

Capita spesso che, durante la cottura, sulla superficie si formi una patina grassa che può appesantire gusto e consistenza. Per questo, in questo articolo spiegheremo come sgrassare il brodo con 3 metodi semplici, adatti sia ai principianti sia a chi cucina ogni giorno.

Con pochi accorgimenti e strumenti che hai già in cucina, potrai rendere il tuo brodo più chiaro, delicato e perfetto per minestre, risotti e ricette della tradizione.

Perché è importante sgrassare il brodo?

Prima di entrare nei metodi, è utile capire perché questa operazione è così importante. Durante la cottura, il grasso in eccesso affiora naturalmente in superficie e, se non rimosso, può compromettere sia il gusto sia la qualità finale del brodo. Un brodo non sgrassato risulta infatti:

• più pesante da digerire
• meno limpido e brillante
• meno gradevole al palato
• poco adatto a ricette delicate come tortellini, passatelli o consommé

Ottenere un brodo limpido e leggero è un passaggio cruciale per raggiungere un risultato davvero impeccabile, capace di valorizzare ogni preparazione.

Come sgrassare il brodo 

Sgrassare il brodo non è un dettaglio da chef pignoli: è il passaggio che trasforma una semplice pentola fumante in un brodo limpido, leggero e davvero irresistibile. Se vuoi ottenere un risultato pulito, elegante e capace di esaltare qualsiasi piatto, dai tortellini della domenica al consommé più raffinato, devi imparare a domare quella fastidiosa patina di grasso che affiora in superficie.

La buona notizia è che non serve essere professionisti né avere attrezzature particolari: bastano pochi gesti mirati per cambiare completamente volto al tuo brodo. Ecco i 3 metodi più semplici ed efficaci per sgrassare il brodo alla perfezione.

Metodo 1 – Sgrassare il brodo a caldo (il metodo più rapido)

Il metodo a caldo è la soluzione perfetta quando devi servire il brodo subito e non hai il tempo di lasciarlo riposare per ore. È un sistema pratico, immediato e sorprendentemente efficace, ideale per chi vuole un risultato pulito senza rallentare la preparazione.

Come funziona

Durante la cottura, il grasso, più leggero dell’acqua, risale naturalmente in superficie, formando quella tipica patina lucida. A caldo puoi intercettarlo e rimuoverlo con facilità, oppure filtrarlo per ottenere un brodo più limpido e armonioso.

Procedura passo passo

1. Porta il brodo a leggera ebollizione, senza farlo bollire troppo energicamente.
2. Con un mestolo o una schiumarola, inizia a raccogliere delicatamente la patina di grasso che si forma in superficie.
3. Se vuoi un risultato più professionale, filtra il brodo attraverso:
   • un colino fine
   • un canovaccio pulito (perfetto per trattenere anche le particelle più sottili)
4. Ripeti l’operazione finché il brodo non appare chiaro, leggero e visivamente più elegante.

Vantaggi

• Rapidissimo
• Non richiede tempi di attesa
• Perfetto quando il brodo deve andare in tavola subito

Svantaggi

• Non elimina il grasso al 100%
• Richiede un po’ di attenzione e manualità per ottenere un risultato impeccabile

Metodo 2 – Sgrassare il brodo a freddo (il metodo più efficace)

Il metodo a freddo è considerato il più efficace in assoluto: richiede un po’ di pazienza, è vero, ma in cambio regala un brodo cristallino, leggero e impeccabile, proprio come quello delle cucine professionali. Se punti alla perfezione, questo è il sistema da scegliere senza esitazioni.

Come funziona

Una volta terminata la cottura, il brodo viene lasciato raffreddare completamente. Durante questo processo, il grasso si solidifica in superficie, trasformandosi in una crosta compatta e facilissima da rimuovere. È un metodo naturale, pulito e incredibilmente efficace.

Procedura passo passo

1. Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente, senza coperchio.
2. Trasferiscilo in frigorifero per almeno 3–4 ore (ancora meglio se lo lasci riposare tutta la notte).
3. Il grasso si solidificherà formando una crosta bianca e compatta.
4. Rimuovila con una schiumarola, sollevandola delicatamente.
5. Se vuoi un risultato ancora più limpido, filtra il brodo prima di utilizzarlo.

Vantaggi

• Risultato impeccabile, il più pulito tra tutti i metodi
• Rimuove quasi completamente il grasso
• Perfetto per brodi destinati a ricette delicate e raffinate

Svantaggi

• Richiede tempo e organizzazione
• Non adatto quando il brodo deve essere servito immediatamente

Metodo 3 – Sgrassare il brodo con utensili (ghiaccio, separatori, carta assorbente)

Oltre ai metodi tradizionali, esistono tecniche moderne e utensili intelligenti che permettono di sgrassare il brodo in modo rapido, preciso e senza sforzo. Sono soluzioni spesso utilizzate nelle cucine professionali, ideali per chi vuole risultati impeccabili con il minimo impegno.

Usare il ghiaccio

Il ghiaccio ha un potere sorprendente: attira il grasso, che si solidifica all’istante attorno al cubetto. Un trucco semplice ma estremamente efficace.

Procedura

• Metti alcuni cubetti di ghiaccio in un mestolo.
• Passali delicatamente sulla superficie del brodo.
• Il grasso si attaccherà al ghiaccio, solidificandosi subito.
• Ripeti finché la superficie non appare più pulita.

Usare un separatore di grassi

Il separatore di grassi è l’utensile preferito dagli chef quando si lavora con grandi quantità. Grazie al suo beccuccio, permette di versare solo il brodo pulito, trattenendo il grasso in superficie.

Vantaggi

• Velocissimo, quasi immediato
• Risultato professionale
• Perfetto per brodi abbondanti o preparazioni frequenti

Usare carta assorbente

Un metodo casalingo, economico e sorprendentemente efficace. La carta assorbente cattura il grasso in un istante, lasciando il brodo più leggero e limpido.

Procedura

• Appoggia un foglio di carta assorbente sulla superficie del brodo.
• Sollevalo subito: avrà catturato parte del grasso.
• Ripeti con nuovi fogli finché necessario.

Consigli per un brodo naturalmente più leggero

Oltre ai metodi di sgrassatura, puoi adottare alcune accortezze che ti permettono di ottenere un brodo già più pulito e leggero fin dall’inizio. Sono piccoli gesti che fanno una grande differenza nel risultato finale.

• Usa carne più magra
  Scegli tagli puliti e poco grassi: ridurrai drasticamente la quantità di grasso che emergerà in superficie durante la cottura.
• Schiuma il brodo durante la cottura
  Eliminare regolarmente la schiuma che si forma all’inizio della bollitura aiuta a mantenere il brodo più limpido e pulito.
• Mantieni la fiamma bassa
  Una cottura dolce e costante evita che il brodo si “agiti” troppo, impedendo che impurità e grasso si disperdano nel liquido.
• Non mescolare troppo
  Mescolare solleva residui e particelle che rendono il brodo torbido. Lascia che cuocia tranquillo, senza disturbarlo.

Sgrassare il brodo non è un dettaglio secondario, ma un gesto che eleva davvero la qualità di ogni preparazione. Che tu scelga il metodo a caldo, quello a freddo o le tecniche più moderne, l’obiettivo è sempre lo stesso: ottenere un brodo limpido, leggero e ricco di gusto, capace di valorizzare qualsiasi ricetta, dalle più semplici alle più raffinate.

Con un po’ di attenzione, trasformare un brodo “normale” in un brodo perfetto diventa un’operazione alla portata di tutti. E ora che conosci tutti i metodi, puoi scegliere quello più adatto alle tue esigenze e portare in tavola un risultato impeccabile.