Crosta formaggio: si mangia?

La crosta del formaggio, spesso trascurata o scartata, racchiude una varietà di sapori e caratteristiche che possono arricchire l’esperienza culinaria. Ma la domanda sorge spontanea: si mangia davvero?

In questa guida esploreremo il mondo delle croste di formaggio, analizzando quali sono commestibili e quali è meglio evitare.

Attraverso un viaggio tra le diverse tipologie di formaggio e le loro croste, ti aiuteremo a fare scelte informate e gustose. Forniremo indicazioni per aiutarti a decidere quando è opportuno mangiarla o meno.

Crosta di formaggio: cos’è

La crosta del formaggio è lo strato esterno che si forma durante il processo di maturazione. Essa può essere naturale (ossia, si forma a seguito delle condizioni ambientali e dei microrganismi presenti) o artificiale (creata con l’ausilio di rivestimenti o sostanze specifiche). La crosta ha una funzione protettiva, aiutando a mantenere l’integrità del formaggio e prevenendo la contaminazione da batteri nocivi e altri contaminanti.

Croste commestibili

Molte croste di formaggio sono completamente commestibili e possono aggiungere sapore e consistenza all’esperienza di degustazione. Ecco alcune delle croste più comuni che puoi mangiare senza problemi:

• Camembert e Brie: questi formaggi a crosta molle hanno una cotè bianca e farinosa, composta da penicillium candidum, un fungo che conferisce al formaggio un sapore particolarmente ricco e cremoso. La crosta è morbida e ha un gusto delicato, pertanto è consigliato mangiarla insieme al formaggio.
• Taleggio e Reblochon: questi formaggi, sottoposti a un processo di lavaggio della crosta, presentano una crosta umida e profumata. Anche se l’odore può risultare forte, la crosta è edibile e contribuisce al sapore complessivo del formaggio.
• Parmigiano Reggiano e Grana Padano: la crosta di questi formaggi è dura e spesso viene considerata sindrome hard. Sebbene sia tecnicamente commestibile, può essere molto dura da masticare. Molti preferiscono eliminarla e utilizzare i ritagli in zuppe o brodi per insaporire i piatti, ma non è pericolosa.
• Sbruchon o formaggi con crosta nera: alcuni formaggi, come il formaggio di capra, presentano una crosta ricoperta di cenere. Questa è solitamente edibile e non solo aggiunge un’estetica particolare, ma conferisce anche sapori unici.
• Crottin de Chavignol: anche in questo caso, la crosta è edibile e contribuisce all’aspetto e al sapore del formaggio, specialmente se è stagionato.

Croste non commestibili

Alcuni formaggi rivestiti o trattati possono avere croste rivestite con cere, coloranti o sostanze chimiche non destinate al consumo umano. Questa crosta, visibile soprattutto nei formaggi industriali, non è commestibile e dovrebbe essere rimossa prima del consumo.

I formaggi con crosta non edibile sono quelli che presentano una parte esterna che non è destinata al consumo. Queste croste possono essere costituite da materiali come cera, plastica o altri rivestimenti protettivi. Ecco alcuni esempi di formaggi con crosta non edibile:

• Formaggio Gouda: apesso ha una crosta di cera rossa o nera che non è commestibile.
• Formaggio Edam: anche questo formaggio ha una crosta di cera che non si mangia.
• Formaggio Pecorino Romano: presenta una crosta dura che non è commestibile.
• Gorgonzola e Roquefort: anche se la parte interna di questi formaggi erborinati è gustosa e ricca di sapore, le croste possono essere recanti muffe che non se non mangiate. Sebbene alcune persone decidano di mangiare anche la crosta, molte preferiscono evitarla per precauzioni igieniche.

È importante notare che, mentre alcune croste non sono edibili, possono comunque contribuire al sapore e alla conservazione del formaggio.

Come identificare le croste commestibili

Per capire se una crosta di formaggio è commestibile, puoi seguire alcune regole pratiche:

• Controlla l’etichetta: la maggior parte dei produttori di formaggio fornisce informazioni sul fatto che la crosta sia edibile o meno. Se non sei sicuro, contatta il produttore o rivolgiti a un esperto di formaggi.
• Odore e aspetto: le croste commestibili, in genere, non presentano segni di deterioramento, muffe o odori sgradevoli. Se la crosta ha un aspetto o un odore sospetto, è meglio evitarla.
• Informati sul tipo di formaggio: conoscere le varietà di formaggio ti aiuterà a decidere. Alcuni formaggi, come il Brie e il Camembert, sono progettati per essere mangiati nella loro interezza, mentre altri potrebbero avere metodi di produzione diversi.

Conclusioni

In definitiva, la crosta di formaggio è un elemento affascinante e parte integrante dell’esperienza di degustazione. Mentre molte croste sono deliziose e commestibili, altre dovrebbero essere evitate. È importante informarsi sulle caratteristiche specifiche di ogni tipo di formaggio e sulla sua lavorazione.