Lo zucchero è uno degli ingredienti più comuni in cucina e viene utilizzato per dolcificare bevande e alimenti. Esistono diverse varietà di zucchero, tra cui lo zucchero bianco e quello di canna.
In questo articolo esploreremo le differenze tra queste due tipologie di zucchero e le loro caratteristiche nutrizionali. Scopriremo quale sia la migliore scelta per la tua salute e per la tua cucina.
Probabilmente hai sia lo zucchero bianco che quello di canna nella tua dispensa in questo momento, ma a meno che la tua ricetta non lo specifichi, come fai a sapere quale usare? I due tipi di zucchero sembrano diversi, ma adesso ti spieghiamo se questo è l’unico fattore che li distingue.
Zucchero bianco
Lo zucchero (noto anche come saccarosio) viene prodotto naturalmente attraverso un processo chiamato fotosintesi. Alcune piante tendono a produrre più zucchero di altre, rendendole più efficienti per l’estrazione dello zucchero. Stiamo parlando della pianta di canna da zucchero e barbabietola da zucchero.
Lo zucchero bianco si ottiene estraendo lo zucchero dalle piante, quindi lavandolo con acqua e cristallizzando il succo di zucchero.
In sostanza, i succhi vengono poi chiarificati, concentrati e centrifugati in una macchina per rimuovere il liquido, creando zucchero grezzo. Lo zucchero grezzo viene quindi sciolto e filtrato, lasciando dietro di sé uno sciroppo marrone chiamato melassa. Lo zucchero viene quindi cristallizzato, essiccato e confezionato per comodità.
Zucchero di canna
Tutti gli zuccheri sono ottenuti estraendo il succo dalle piante di canna da zucchero e barbabietola da zucchero. Da lì, a seconda del processo, vengono prodotti diversi tipi di zuccheri. Ad esempio, lo zucchero di canna passa attraverso la maggior parte dei passaggi che lo zucchero bianco attraversa, con alcune misure aggiunte.
Lo zucchero di canna può essere prodotto in due modi diversi. La melassa può essere lasciata sui cristalli di zucchero durante il processo di purificazione, oppure può essere aggiunta di nuovo allo zucchero bianco semolato in quantità variabili per produrre zuccheri di colore marrone chiaro e scuro.
Alternative allo zucchero
Lo zucchero, bianco o di canna che sia, non è l’unico ingrediente a tua disposizione per addolcire il caffè mattutino o per preparare torte fatte in casa. Se hai dato per scontato che lo zucchero sia necessario in tutte le tue ricette sappi che puoi tranquillamente sostituirlo in base alle tue preferenze. Puoi infatti utilizzare miele, zucchero di cocco, fruttosio, sciroppo d’acero e tanti altri alimenti.
Conclusioni
La differenza principale tra lo zucchero bianco e quello di canna risiede nella lavorazione e nella presenza di melassa. Lo zucchero bianco subisce un processo di raffinazione che ne elimina la melassa, mentre lo zucchero di canna viene prodotto senza subire questo processo. Inoltre, lo zucchero di canna ha un sapore più intenso e una consistenza leggermente diversa rispetto a quello bianco. La scelta tra i due dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze culinarie, ma è importante ricordare che entrambi sono da consumare con moderazione per mantenere una dieta equilibrata.
