Che tu sia intollerante al mais o semplicemente desideri provare qualcosa di diverso, scoprirai che esistono molte opzioni altrettanto versatili e gustose.
Se sei alla ricerca di alternative all’amido di mais per le tue ricette, sei nel posto giusto. In questo articolo ti presenteremo le 5 migliori alternative all’amido di mais che puoi utilizzare in cucina.
Continua a leggere per scoprire quali sono queste alternative e come utilizzarle al meglio nelle tue preparazioni culinarie.
Che cos’è l’amido di mais e a cosa serve?
L’amido di mais, chiamato spesso anche maizena, viene ricavato dal chicco del mais mediante un processo di macinazione ad umido. Il prodotto si presenta sotto forma di polvere bianca finissima, quasi impalpabile. Non è da confondere con la farina di mais, che è composta da chicchi interi macinati.
Questa polvere bianca e gessosa può essere utilizzata in molti modi, diventando un must assoluto in cucina e non solo. Più comunemente, tuttavia, è usata come addensante in salse, stufati e creme pasticcere. È un ottimo addensante perché è costituito da una lunga catena di molecole di amido che si disfano e si gonfiano se riscaldate in presenza di umidità.
5 migliori alternative all’amido di mais
Se l’amido di mais è molto amato nella tua cucina, di tanto in tanto si esaurirà. Ecco cinque dei migliori sostituti dell’amido di mais per tutte le tue esigenze:
Farina per tutti gli usi
Sì, è vero: la farina per tutti gli usi è un addensante molto indicato. Anche se non produrrà la stessa lucentezza dell’amido di mais, avrai lo stesso risultato. La farina per tutti gli usi contiene circa la metà del potere addensante dell’amido di mais, quindi per ogni cucchiaio di amido di mais necessario, dovrai sostituire due cucchiai di farina per tutti gli usi.
Polvere di radice di freccia
Se ti capita di avere questo amido a portata di mano, sei fortunato: ha lo stesso potere addensante dell’amido di mais e crea una salsa bella e brillante. Ma un avvertimento su arrowroot: non tiene o non si riscalda bene, quindi è meglio usare questa opzione quando servi immediatamente il tuo piatto.
Fecola di patate
Come la radice di freccia, questo amido è un forte addensante, ma non dura molto dopo la cottura, quindi ti consigliamo di mangiare qualunque cosa stai cucinando il prima possibile. La fecola di patate ha anche lo stesso potere addensante dell’amido di mais, quindi non devi cambiare la dose.
Farina di riso
Come la farina per tutti gli usi, la farina di riso ha la metà del potere addensante dell’amido di mais, quindi ti consigliamo di utilizzare due cucchiai di farina di riso per ogni cucchiaio di amido di mais necessario. È anche incolore quando viene aggiunto alle ricette, il che lo rende ottimo per l’uso in liquidi trasparenti.
Amido di tapioca
La tapioca è un ingrediente insapore che viene estratto dalla manioca, un ortaggio a radice che si trova in tutto il Sud America. Non ha proprio il potere addensante dell’amido di mais, quindi per ogni cucchiaio di amido di mais necessario, dovrai usare due cucchiai di amido di tapioca. Ti consigliamo di evitare di far bollire l’amido di tapioca in quanto ciò potrebbe far diventare il liquido addensato filamentoso.
