Il concentrato di pomodoro è un ingrediente essenziale in molte ricette della cucina italiana e internazionale. Ottimo per la preparazione di sughi, salse, zuppe e molti altri piatti, è possibile acquistarlo comodamente al supermercato ma anche realizzarlo in casa, sfruttando i pomodori di stagione e realizzando un prodotto più genuino e gustoso.
In questo articolo, scoprirai tutti i segreti per la preparazione del concentrato di pomodoro fatto in casa, dalle varietà di pomodori più adatte ai passaggi per la cottura e la conservazione, fino ad arrivare ai suoi utilizzi in cucina e alle varianti più diffuse.
Definizione e caratteristiche del concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro è una salsa densa e cremosa di pomodoro che ha una consistenza simile alla passata di pomodoro, ma ha un sapore più forte e concentrato. Il concentrato di pomodoro può essere utilizzato per insaporire piatti di pasta, zuppe, salse e molti altri piatti. Inoltre, è ricco di licopene, un antiossidante naturale che aiuta a proteggere il nostro corpo contro i radicali liberi.
Ingredienti necessari per fare il concentrato di pomodoro
Pomodori e varietà più adatte
Per fare il concentrato di pomodoro hai bisogno di pomodori maturi e dolci. Le varietà più adatte per questa preparazione sono quelle che hanno pochi semi e poca acqua, come i pomodori San Marzano, i pomodorini ciliegia e i pomodori perini.
Altro materiale necessario
Oltre ai pomodori, hai bisogno di un setaccio a maglie strette, una pentola capiente, un mixer ad immersione, una teglia da forno, un colino fine, e dei contenitori per la conservazione del concentrato di pomodoro.
Preparazione del concentrato di pomodoro: il metodo di cottura
Lavaggio e preparazione dei pomodori
Lava i pomodori e rimuovi il picciolo. Quindi taglia i pomodori a metà e rimuovi i semi con un cucchiaino.
Il procedimento di cottura
Metti i pomodori nella pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si saranno ridotti in poltiglia. Una volta che i pomodori sono cotti, passa la salsa al setaccio per rimuovere eventuali pezzi di buccia o semi.
Tempi di cottura e verifica della densità
Il tempo di cottura varia in base alla quantità di pomodori, ma di solito impiega tra 40 e 60 minuti. Una volta che la salsa è stata passata al setaccio, rimetterla nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché la salsa si sarà addensata e diventata cremosa.
Come conservare il concentrato di pomodoro
Scelta dei contenitori e preparazione degli stessi
Per conservare il concentrato di pomodoro, è possibile utilizzare dei barattoli di vetro, dei contenitori in plastica oppure congelarlo. Assicurati che i contenitori siano puliti e sterilizzati.
Modalità di conservazione: congelamento e sterilizzazione
Per conservare il concentrato di pomodoro in frigo, puoi versarlo nei contenitori scelti e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Poi, copri i contenitori con un coperchio ermetico e conservali in frigorifero per fino a una settimana. Se vuoi congelare il concentrato di pomodoro, lascialo raffreddare completamente prima di versarlo in sacchetti per alimenti o contenitori per surgelati. Il concentrato di pomodoro può essere conservato in freezer fino a 3 mesi.
Utilizzi del concentrato di pomodoro in cucina
Il concentrato di pomodoro è un ingrediente versatile e molto utilizzato in cucina. Può essere impiegato in numerose ricette, dalla preparazione di sughi per la pasta, alla realizzazione di salse per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Inoltre, può essere utilizzato come base per la preparazione di zuppe e minestre. Il sapore deciso del concentrato di pomodoro lo rende un ingrediente molto apprezzato anche in cucina internazionale.
Varianti del concentrato di pomodoro: dal classico al biologico
Il concentrato di pomodoro si presenta in diverse varianti. Il classico concentrato di pomodoro è preparato con pomodori maturi, che vengono ridotti in purea e poi concentrati. Esistono poi varianti come la passata di pomodoro, in cui la purea è meno densa e con pezzetti di pomodoro, e il pelato di pomodoro, in cui la polpa è intera e senza semi.
Il concentrato di pomodoro biologico
Il concentrato di pomodoro biologico è ottenuto da pomodori coltivati senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, seguendo quindi un metodo di coltivazione naturale e rispettoso dell’ambiente. Questa variante di concentrato di pomodoro si sta diffondendo sempre di più tra i consumatori attenti alla qualità degli alimenti che acquistano.
Conclusioni
In conclusione, il concentrato di pomodoro fatto in casa è un prodotto semplice da preparare ma che richiede attenzione e cura. Tuttavia, i risultati saranno senz’altro apprezzati dalla tua famiglia e dai tuoi amici, che potranno gustare il sapore autentico del pomodoro fresco. Sperimenta le nostre ricette e non dimenticare di conservare il concentrato di pomodoro come un vero tesoro della tua dispensa!
Domande Frequenti
Come scelgo i pomodori adatti alla preparazione del concentrato di pomodoro?
Per fare un buon concentrato di pomodoro è importante scegliere pomodori maturi, polposi e privi di ammaccature. Le varietà più adatte sono quelle con polpa soda e poco acquosa, come i San Marzano, i pomodorini ciliegia e i pomodori perini.
Posso preparare il concentrato di pomodoro in grandi quantità?
Certo! Il concentrato di pomodoro fatto in casa si conserva perfettamente ed è possibile preparare grandi quantità in un’unica volta. In questo modo avrai una riserva per molti mesi, da utilizzare ogni volta che vuoi dare un tocco di sapore in più ai tuoi piatti preferiti.
Come conservo il concentrato di pomodoro fatto in casa?
Esistono diverse modalità di conservazione per il concentrato di pomodoro fatto in casa, tra cui il congelamento e la sterilizzazione. In ogni caso, è importante scegliere contenitori puliti e sigillati ermeticamente, e conservare il prodotto al riparo dalla luce e dal calore.
In che modo posso utilizzare il concentrato di pomodoro in cucina?
Il concentrato di pomodoro è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzato in molti modi diversi. Ad esempio, è ideale per la preparazione di sughi, salse, zuppe, pizze e molti altri piatti della cucina italiana e internazionale. Inoltre, il concentrato di pomodoro è un ingrediente salutare e ricco di proprietà benefiche per l’organismo.