Come fare il concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente base della cucina italiana, fondamentale per preparare numerosi piatti, dalla salsa al sugo, fino a secondi piatti e stufati. Preparare il concentrato di pomodoro in casa non solo è un ottimo modo per sfruttare i pomodori freschi di stagione, ma permette anche di avere un prodotto senza conservanti e completamente naturale.

In questa guida, ti guideremo passo passo su come fare il concentrato di pomodoro, dai materiali necessari alla preparazione, fino alla conservazione del prodotto finito.

Anche se si può acquistare in negozio, prepararlo in casa è relativamente semplice e il sapore è ineguagliabile.

Concentrato di pomodoro: cos’è

Il concentrato di pomodoro è una forma densa di pomodoro che si ottiene cuocendo i pomodori freschi a lungo per ridurre il loro contenuto di acqua e concentrare il sapore. Questo processo implica la rimozione della buccia e dei semi, lasciando solo la polpa.

Il concentrato di pomodoro appare come una pasta spessa e cremosa di colore rosso intenso.

Ha un sapore ricco e intenso di pomodoro, spesso più concentrato e dolce rispetto ai pomodori freschi.

È ricco di licopene, un antiossidante che può contribuire a diversi benefici per la salute, e fornisce anche vitamine come la vitamina C e il complesso di vitamine B.

Come fare il concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente essenziale nella cucina italiana e in molte altre tradizioni culinarie in tutto il mondo. La sua versatilità e ricchezza di sapore lo rendono perfetto per arricchire piatti come sugo, stufato e marinatura. Sebbene sia facilmente reperibile in commercio, prepararlo in casa offre vantaggi unici: puoi controllare la qualità degli ingredienti, evitare additivi e conservanti, e garantire un sapore autentico e delizioso.

La ricetta base per il concentrato di pomodoro è piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti:

• Pomodori: utilizza pomodori maturi e sani, preferibilmente pomodori San Marzano o costoluti, che sono ricchi di polpa e hanno un sapore intenso.
• Sale: il sale è fondamentale per esaltare il sapore dei pomodori e per la conservazione. Puoi usare sale marino o sale iodato, a seconda delle tue preferenze.
• Acidificante (opzionale): puoi aggiungere un po’ di acido citrico o succo di limone per migliorare la conservazione e il sapore, se necessario, specialmente se i pomodori non sono molto acidi.
• Olio d’oliva (opzionale): alcuni preferiscono aggiungere un filo di olio d’oliva per rendere il concentrato più ricco e complesso nel sapore.

Procedimento:

• Preparazione dei pomodori: lava e taglia a metà i pomodori freschi (preferibilmente San Marzano o costoluti). Rimuovi il picciolo.
• Cottura: metti i pomodori in una pentola capiente e cuocili a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
• Frullatura: riduci i pomodori cotti a purea usando un frullatore o un mixer ad immersione. Se desideri un concentrato liscio, passa la purea attraverso un colino o un passaverdure per rimuovere semi e bucce.
• Cottura per concentrato: rimetti la purea nella pentola e aggiungi sale (circa 1 cucchiaio per litro di purea). Cuoci a fuoco lento per 1-2 ore, mescolando regolarmente, fino a ottenere una consistenza densa.
• Conservazione: una volta pronto, trasferisci il concentrato di pomodoro nei barattoli di vetro sterilizzati, lasciando un po’ di spazio in cima. Conserva in frigorifero, congela in porzioni o sterilizza i barattoli per una conservazione a lungo termine.
• Utilizzo: il concentrato di pomodoro è ideale per salse, stufati e come condimento per vari piatti.

Conclusioni

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente fondamentale in molte cucine, particolarmente in quella italiana. La sua capacità di fornire un sapore intenso e profondo rende questo prodotto ideale per una vasta gamma di piatti, dalla pasta a stufati e salse. Prepararlo in casa ti consente di controllare gli ingredienti e il livello di sapidità, rendendo ogni piatto ancora più gustoso.